Tauss: Grauburgunder - H - 2019

Roland Tauss hat seinen Grauburgunder nie ausgerissen und durch Gelben Muskateller ersetzt. Selbst in schwierigen Zeiten hat er ihn sorgfältig gepflegt und daraus immer wieder exzellente klassische Weißweine gekeltert, die Kraft, Tiefe und Lagerfähigkeit hatten. Vor einigen Jahren beschloss er, die traditionellen Methoden zu verlassen und den Grauburgunder mitsamt Schalen zu vergären, wie er es bereits erfolgreich mit seinem Roten Traminer gemacht hatte.

Bei der Maischegärung von Weißweinen werden Tannine extrahiert, der Wein hat langfristigen Kontakt mit Sauerstoff, und die Farbe wird aus den Schalen gelaugt. Besonders beim Grauburgunder zeigt sich hier eine rötliche Färbung, die die Verwandtschaft zum Blauburgunder offenbart. Zudem werden spezifische Aromastoffe gelöst, die sich durch die lange Extraktionszeit deutlich von den klassischen weißen Versionen unterscheiden.

Der Geschmack ist intensiv, kraftvoll, dicht und vital, mit Noten von Trockenobst, mediterranen Kräutern und roten Beeren. Dank der spürbaren Tannine hat der Wein eine Menge Gripp, mit einem straffen, warmen und mineralischen Abgang.