Der Granato aber auch die Amphoren-Weine von Foradori reifen fantastisch. Letztere profitieren vom reduktiven Ausbau in den Tongefäßen und geben ihre Aromen nur langsam frei. Auch die Textur verändert sich über die Jahre sukzessive, wird weicher und samtiger. Man sollte also ein bisschen Geduld aufbringen, ehe man sie entkorkt. Wem das schwerfällt, dem ist mit der Aged-at-the-Estate-Serie auf jeden Fall geholfen. Emilio Foradori legt seit nunmehr einem Jahrzehnt jedes Jahr eine limitierte Anzahl an Flaschen auf die Seite. Das bedeutet im Detail: dunkle, stabil kühle Bedingungen bei gleichmäßiger Luftfeuchtigkeit, also ideale Verhältnisse. Die Charge aus dem Jahr 2019 ist laut Emilio nun trinkreif und gerade bei uns im Regal gelandet.