1 Kaninchen ohne Knochen
1 Frühlingszwiebel
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
Taggiasca-Oliven
Thymian
Lorbeerblätter
Fein gehackter Rosmarin
Ein Teelöffel Kurkuma
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Natives Olivenöl extra
200 ml Wein (Nebbiolo)
200 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Die Kaninchenstücke in Olivenöl anbraten.
Das Gemüse und das Lorbeerblatt dazugeben und 10 Minuten anbraten.
Mit dem Nebbiolo aufgießen.
2 Minuten eindampfen lassen.
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Kurkuma, Oliven und die Brühe dazugeben und im Ofen bei 120 Grad 2 ½ Stunden schmoren.
Das Fleisch entnehmen und warm stellen, auf dem Herd die Flüssigkeit in der Pfanne einkochen lassen
Thymian und Lorbeerblatt entfernen.
Das Gemüse pürieren.
Eventuell nachsalzen.
