Naturweine sind ganz generell fantastische Essensbegleiter. Der Verzicht auf Hilfsmittel jedweder Art rückt die unverfälschten Aromen der Rebsorten und ihrer Terroirs in den Vordergrund, die oft genug mit den sensorischen Eigenschaften jener Gerichte aufs Beste harmonieren, bei denen die Qualität der Grundprodukte im Vordergrund steht. Ein Umstand übrigens, der eine Vielzahl michelinbesternter Köche dazu veranlasste, in ihren Restaurants ausschließlich Naturweine zu ihren Kreationen einzuschenken.

Der reduzierte Einsatz von Schwefel macht sie zudem grundsätzlich offener und mürber als die meisten konventionell produzierten Weine. Die oft kantige Säure in diesen findet sich in Naturweinen so gut wie nie, vielmehr wirkt die vorhandene Säure meist saftig, animierend und vital. Wobei natürlich nicht jeder Wein zu jedem Gericht passt. Aber dafür gibt es ja Sommeliers. Und natürlich auch uns und unsere Winzer*innen.

Letztere sind eigentlich auch immer große Gourmets und nicht selten leidenschaftliche und exzellente Köche und Köchinnen. Weshalb wir sie gebeten haben, uns einige ihrer besten Rezepte – natürlich samt Weinempfehlung – zukommen zu lassen. Gelegentlich nehmen auch wir den Kochlöffel in die Hand oder berichten von kulinarischen Erlebnissen, sodass sich hier über die kommenden Monate und Jahre eine hoffentlich einladende und umfangreiche Sammlung an Rezepten und Weinempfehlungen wiederfinden sollte.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!