Jörg Bretz sind Trends völlig egal, weshalb er auch keine Lust darauf hat, Pèt Nats zu machen. Das ist zwar schade, weil sie ihm vermutlich ganz exzellent gelingen würden, ist aber auch wiederum halb so wild, da er stattdessen halt Sekt macht.
Er verwendet dafür Weißburgundertrauben, die er genau dann liest, wann sie reif sind. Nicht früher, wie fast alle anderen. Säure, meint er, sei zwar wichtig aber die habe er auch in ausreichendem Maße, wenn er die Trauben reif vom Stock schneidet. Ihm ist es wichtig, dass sein Sekt Substanz hat und auch nach Wein schmeckt. Weshalb er ihn auch im Keller wie einen solchen behandelt. Das heißt, dass sein Sekt-Grundwein spontan vergoren wird und danach erstmal für zwei Jahre im Holzfass verschwindet. Erst danach wird klassisch in der Flasche versektet, wo er dann auch die nächsten beiden Jahre über bleibt. Danach wird degorgiert und ohne Zucker-Dosage wieder aufgefüllt.
Stil
Elegant, dynamisch, mit feiner Perlage. Hat Substanz und Kraft gleichzeitig aber auch eine temperamentvolle Säure. Ist dichtgewoben und entwickelt sich mit der Luft. Bietet eher salzig-nussig-hefige als fruchtige Aromen. Kein Spaßwein, aber doch einer, mit dem du deinen Spaß haben kannst.
Datenblatt
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Rebsorte: Weißburgunder
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Weingarten:
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Lese: Per Hand
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Vergärung: spontan | wilde Hefen, keine Temperaturkontrolle
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Ausbau: Ca. 2 Jahre in großen Holzfässern, danach ca. 2 Jahre in der Flasche
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Filtration: nein
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SO₂: < 50mg/l
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Alkoholgehalt: 13%
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Verschluss: Naturkorken
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Trinktemperatur: 10 °C
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Perfekte Trinkreife: ab sofort – 2025
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Flaschenformat: 0,75 l
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Maxime: Alle bei Vinonudo gelisteten Winzer arbeiten in ihren Weingärten mit Kompost, organischem Dünger und natürlichen Präparaten und verzichten auf den Einsatz von Herbiziden, Pestiziden und Kunstdünger.
