NovantaNove Solera

Um gleich zu Beginn eventuellen Fragen vorzubeugen: Die Zahl 99 (Novantanove) ist weder eine Referenz an die 99 Namen Allahs noch an die Rückennummer von Wayne Gretzky und erst recht keine Verbeugung vor Nena und ihren Luftballons. Sie steht ganz einfach für das Jahr, in dem Corradi Dottori beschloss, sein Leben umzukrempeln und Winzer zu werden. 

Für die Herstellungsart des NovantaNove blickt Corrado weit über die Grenzen nach Jerez. Das Solera-System bildet dort die Basis für Sherry. Dabei werden über Jahre hinweg Fässer übereinander gestapelt, wobei die jüngsten oben und die ältesten unten liegen. Wird dem unten liegenden Fass etwas Wein entnommen wird es von darüberliegenden Chargen wieder aufgefüllt. So bleibt für immer eine gewisse Menge des Basisweins vorhanden, auch wenn dessen Menge natürlich abnimmt.

Durch das fortwährende Umziehen des Weins und die dezente Luftzufuhr in den Holzfässern stellt sich nach einer gewissen Zeit eine gewollte, dem Wein seine besondere Charakteristik verleihende oxidative Note ein. Die erinnert im NovantaNove an Mandeln, Trockenfrüchte und Orangenschalen. Für den NovantaNove werden übrigens sowohl rote wie auch weiße Trauben verwendet, die vor der Gärung kurz getrocknet werden, um die Zucker und Aromakonzentration zu erhöhen.

Datenblatt

• Rebsorte: Verdicchio, Malvasia, Trebbiano
• Weingarten: Diverse Weingärten in Cupramontana
• Lese: Per Hand in 25 Kilo fassende Kisten
• Vergärung: Spontan | wilde Hefen
• Ausbau: Im Solerasystem – begonnen im Jahr 2015 
• Filtration: Nein
• SO₂: < 50 mg
• Alkoholgehalt: 15% vol
• Verschluss: Naturkorken
• Trinktemperatur: 10-12 °C
• Inhalt und Preis pro Liter: 0,75 l/(€36,12/l)
• Maxime: Alle bei Vinonudo gelisteten Winzer arbeiten in ihren Weingärten mit Kompost, organischem Dünger und natürlichen Präparaten und verzichten auf den Einsatz von Herbiziden, Pestiziden und Kunstdünger.