Der Gewürztraminer von Semikolon hat seinen Ursprung in einer Nacht des Jahres 2017, in der Wein getrunken aber auch diskutiert wurde. Katharina Salzgeber und Nikolaus Saahs (Eigentümer des Nikolaihofes), die beiden Protagonisten des Abends dachten u.a. über das Potenzial von Gewürztraminer und die daraus gekelterten Weine nach, die sie, abgesehen von ein paar wenigen Ausnahmen, nicht besonders mochten. Und überlegten was wohl passieren würde, wenn man ihm eine andere Herangehensweise hinsichtlich des Lesezeitpunktes, der Verarbeitung und des Ausbaus zukommen lassen würde. Nach vielen Kommas und einigen Punkten setzten sie am Ende des Abends ein Ausrufezeichen und riefen das Projekt Semikolon (Strichpunkt) ins Leben.
So wie „das Semikolon, das sich in Bezug auf Einsatz und Auslegung keinem grammatikalischem Regelwerk unterwirft“, ignorierten die beiden das übliche Prozedere in der Interpretation der Rebsorte und machten das, was sie für richtig hielten. Im Weingarten bedeutet das neben einer biodynamischen Arbeitsweise vor allem eine zeitige Lese, um die Säure (die beim GT innerhalb kürzester radikal abfallen kann) zu erhalten. Im Keller gingen die beiden frei nach dem Motto „alles darf, nichts muss“ vor. Zugunsten von Ecken, Kanten und Charakter musste der Most/Wein folglich weder eine Schönung, noch eine Stabilisierung und Filtration durchlaufen und auch auf den Einsatz von Schwefel wurde verzichtet. Dafür durfte er spontan drei Wochen auf der Maische vergären und sich danach über acht Monate auf der Vollhefe im 300-Liter-Holzfass entwickeln.
Vom konventionellen Korsett altbekannter Traminervinifikation befreit, macht der Semikolon-Gewürztraminer von der ersten Sekunde weg ordentlich Dampf. Statt auf Alkohol baut er auf eine immense innere Spannung und Energie und transportiert dabei keine zuckrige Exotik über den Gaumen, sondern lebendige & kühle Aromen, die von einer druckvollen Struktur, präziser Säure und profunder Substanz begleitet werden.
Datenblatt
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Rebsorte: Gewürztraminer
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Weingarten: Wachau, Gneis
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Lese: Per Hand
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Vergärung: Spontan | wilde Hefen, 100% Maische
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Ausbau: 8 Monate im gebrauchten Holzfass
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Filtration: Nein
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SO₂: Ungeschwefelt
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Alkoholgehalt: 11,5 % vol.
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Verschluss: Naturkorken
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Trinktemperatur: 10-12 °C
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Perfekte Trinkreife: Ab sofort – 2030
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Inhalt und Preis pro Liter: 0,75 l/(€49,87/l)
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Maxime: Alle bei Vinonudo gelisteten Winzer arbeiten in ihren Weingärten mit Kompost, organischem Dünger und natürlichen Präparaten und verzichten auf den Einsatz von Herbiziden, Pestiziden und Kunstdünger.
