Antonio Perrino ist Garagenwinzer. Er war es schon, bevor man im Bordeaux den Begriff aufgriff, ihn seiner eigentlichen Bedeutung beraubte und daraus eine Marketingidee und Kommunikationsstrategie formulierte und sie – konsequent wie immer im Bordeaux - umsetzte.
An Perrino zogen diese Ideen und Strategien vorbei wie die aufkonzentrierten und schwarzen Merlots, die als Beitrag des Bordeaux zur Weinkulturgeschichte ab den 80er Jahren die Welt eroberten und die auch rund um seine Heimat im ligurischen Dolceacqua ihre Anhänger fanden. Er setzte weiterhin auf seinen klösterlichen und blassen Rossese, einen der erhabendsten, filigransten und raffiniertesten Rotweine Italiens. Und auf seinen Vermentino, der sich ebenso konsequent wie sein roter Bruder, den überregionalen Trends verweigerte.
Stil
Antonio mazeriert den Vermentino über fünf Tage. Doch – und hier zitieren wir mal die Worte anderer, die treffender nicht sein könnten – „ist die Mazeration nicht dazu gedacht, dem Wein Tannin und ein schweres Chassis mit auf den Weg zu geben, sondern hat vielmehr die Funktion seine Geschmacksnuancen zusätzlich zu betonen“ (Castagno & Co.: Vini da Scoprire). Das bisschen Gerbstoff im Wein ist so mürb und fein, dass man es kaum wahrnimmt – für die Struktur hauptverantwortlich ist eine Mischung aus mineralischer Substanz und Säure, die dem Wein Druck und Zug gibt und ihn in Richtung Gaumen trägt. Dort und ein bisschen weiter unten bleiben sie dann für die nächsten Minuten.
Ausgebaut wird über 18 Monate in nicht allzu großen Holzfässern, wobei Antonio, anders als seine französischen Kollegen, zu 100% auf gebrauchtes Holz setzt.
Datenblatt
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Rebsorte: 100% Vermentino
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Weingarten: Steile Einzellage über Dolceacqua. Mit Blick aufs Meer und folglich von ihm beeinflusst. Sandige Verwitterungsböden. Alte Rebstöcke (50 Jahre+) Erziehungssystem: Albarello;
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Lese: Per Hand in 25 Kilo fassende Kisten
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Vergärung: spontan | wilde Hefen, ohne Temperaturkontrolle
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Ausbau: 18 Monate in gebrauchten Holzfässern, fünftägige Mazeration
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Filtration: nein
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SO₂: < 50mg
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Alkoholgehalt: 13 % vol
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Verschluss: Naturkorken
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Trinktemperatur: 10-12 °C
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Perfekte Trinkreife: ab sofort - 2024
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Flaschenformat: 0,75 l
