Caponata di melanzane

Caponata di melanzane ist ein quintessentielles sizilianisches Sommergericht, das mit Weißbrot bestens als Hauptspeise durchgeht. In Palermo kriegt man sie in jeder Rosticceria auch zum Mitnehmen – gemeinsam mit Arancini, Pan di Meuza und Panelle bildet sie einen elementaren Bestandteil der palermitanischen Street-Food-Küche.

Caponata schmeckt am besten lauwarm. Sie lässt sich bestens vorbereiten und geht relativ schnell. Auch nach längerer Recherche haben wir kein dokumentiertes Originalrezept gefunden. Vielmehr scheint es so zu sein, dass jede Familie ihre eigene Interpretation davon zu haben scheint. Unverzichtbare Bestandteile sind Melanzane, Essig, Zucker und Olivenöl.

Unsere Version funktioniert folgendermaßen:

Wir beginnen mit den Rosinen, die wir in lauwarmem Wasser einweichen. Danach schneiden wir die Melanzane in Würfel, beträufeln sie mit nicht zu knapp Olivenöl und schieben sie bei 190° in den Ofen bis sie braun sind – das dauert ca. 25 min. 

Währenddessen würfeln wir Zwiebel und Knoblauch und braten sie gemeinsam mit ein paar Fenchelsamen in einem großen Topf in Olivenöl an. Danach kommen – unserer Ansicht nach extrem wichtig – zwei bis drei Stück gewürfelter Stangensellerie hinzu. Im nächsten Schritt folgen Zucchini und Oliven. Ist erstmal alles gut angeschmurgelt, wird es Zeit für zwei Esslöffel Tomatensauce, 3 EL Aceto Balsamico und 1 EL braunem Zucker. Mittlerweile sind dann auch die Melanzane fertig und kommen in den Topf zu den anderen Zutaten. Salzen und Pfeffern.

Zu guter Letzt (der Topf ist schon weg von der Flamme) fügt man dem Zucchini-Melanzane-Gemüse noch ca. 400 gr. frische und grob gewürfelte Tomaten (Ochsenherz), die Rosinen, 2 EL Olivenöl und frischen Basilikum hinzu und lässt alles zugedeckt für mindestens zwei Stunden ziehen.

Weine, die perfekt dazu passen sind u.a. der Krimiso von Aldo Viola, der Magico von Fabio Ferracane oder der Strulli von der Cantina Parasole.

Zutaten:

2-3 große Melanzane
2 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-3 Stangensellerie
400 gr. frische Tomaten
Basilikum
50 gr. Rosinen
1 TL Fenchelsamen
2 EL Tomatensauce
3 EL Rotweinessig
1 EL brauner Zucker
100 gr. entkernte Oliven
Salz und Pfeffer