Zu den vielen Talenten von Branko und Vasja Čotar gehört auch die Kunst der Schaumweinherstellung. Dafür beschreiten sie ganz eigene Wege. So legen sie beispielsweise großen Wert auf die Qualität ihres Grundweins, für den ausschließlich makellose Malvazija- und Vitovska-Trauben in minimalen Mengen (32hl/ha) und bei perfekter Reife gelesen werden.
Vergoren werden sie in offenen Holzgärständern, wobei der gärende Wein über mindestens sieben Tage in Kontakt mit den Schalen bleibt. Abgepresst und durchgegoren, wird er für drei Jahre in gebrauchten Holzfässern ausgebaut. Weder geschönt, gefiltert und auch nicht geschwefelt, füllen die beiden den Bela-Grundwein daraufhin zur Zweitgärung in die Flasche, die durch die Zugabe von süßem Most eingeleitet wird. Dort bleibt er dann für ein paar Monate, ehe er ohne degorgiert zu werden und ohne Eile in den Verkauf geht.
Stil & Aromen
Orangen, Laub, Kräuter. Strahlende, warme Aromatik. Kein ruhiger Fluss, vielmehr ein von Stromschnellen geprägter Gebirgsbach. Hat Körper, Tiefe und Substanz und kombiniert sie mit Vitalität und Dynamik. Lang und eindrücklich. Großer Schaumwein.
Datenblatt
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Rebsorte: Vitovska/ Malvazija
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Weingarten: Terra rossa auf Kalk
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Lese: Per Hand
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Vergärung: spontan | wilde Hefen, 7-tägige Maischegärung im großen offenen Holzbottich, nach 30-monatigem Ausbau im Holzfass Zweitgärung in der Flasche.
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Ausbau: 30 Monate in 1500 Liter Holzfässern, Zweitgärung in der Flasche
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Filtration: nein
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SO₂: ungeschwefelt
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Alkoholgehalt: 12% vol
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Verschluss: Naturkorken
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Trinktemperatur: 8-10°C
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Perfekte Trinkreife: ab sofort – 2030
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Inhalt und Preis pro Liter: 0,75 l/(€41/l)
- Alle bei Vinonudo gelisteten Winzer arbeiten in ihren Weingärten mit Kompost, organischem Dünger und natürlichen Präparaten und verzichten auf den Einsatz von Herbiziden, Pestiziden und Kunstdünger.
