Der Biancoviola ist die weiße Antwort auf den roten Moretto. Er besteht aus drei unterschiedlichen Rebsorten von drei, weit voneinander entfernt liegenden Weingärten. Die Trauben für den Grillo reifen in den, im Landesinneren liegenden Hügeln rund um Segesta, die Grecanicoreben wiederum wurzeln im wilden Westen Siziliens, während sich den Catarratto-Stöcken in Alcamo der Blick auf das Meer öffnet. Das Ziel Aldos ist es, mit dem Biancoviola einen Wein zu keltern, der die Wärme Sizilien einfängt und dabei doch animierend und elegant bleibt.
Aldo Viola vergärt die drei Sorten separat, wobei er den Grillo für drei Wochen mit den Schalen in Kontakt lässt, die später gelesenen Grecanico und Cataratto dagegen sofort abpresst. Ausgebaut werden die drei dann gemeinsam über mehrere Monate in Edelstahltanks.
Stil
Vital, salzig und fruchtbetont. Der einzige Wein Aldos, in dem, verhalten aber doch auch Blütennoten zum Vorschein kommen. Der Rest ist reife, gelbe Frucht, Macchia und ein paar Zitrusnoten. Am Gaumen geht es dynamisch, lebhaft und agil zur Sache, das Finish ist kompakt, erfrischend und saftig.
Datenblatt
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Rebsorte: Grillo, Catarratto, Grecanico
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Weingarten: Guarini (Grecanico-Ton/Kalk), Montelongo (Catarratto-Sand/Ton), Pietrarinosa (Grillo-Ton/Kalk)
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Lese: Per Hand
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Vergärung: spontan | wilde Hefen, separat in Edelstahl
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Ausbau: 5 Monate in Edelstahltanks
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Filtration: ja
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SO₂: ungeschwefelt
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Alkoholgehalt: 13 % vol.
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Verschluss: Naturkorken
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Trinktemperatur: 10-12 °C
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Perfekte Trinkreife: ab sofort – 2023
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Inhalt und Preis pro Liter: 0,75 l/(€24,87/l)
- Alle bei Vinonudo gelisteten Winzer arbeiten in ihren Weingärten mit Kompost, organischem Dünger und natürlichen Präparaten und verzichten auf den Einsatz von Herbiziden, Pestiziden und Kunstdünger.
