Roland Tauss hat seinen Grauburgunder dankenswerterweise nie ausgerissen und ihn durch Gelben Muskateller ersetzt. Selbst in seinen dunkelsten Zeiten hat er ihn behutsam gepflegt und daraus immer wieder exzellente klassische Weißweine gekeltert, die Spaß machten, Kraft und Tiefe hatten und sich bestens zu Hause einmotten ließen. Vor ein paar Jahren hat er dann beschlossen, aus den üblichen Kelter-Schemata auszubrechen, einen Schritt weiterzugehen und ihn mitsamt seiner Schalen zu vergären, eine Herangehensweise, die er schon mit seinem Roten Traminer erfolgreich praktiziert hatte.
Bei maischevergorenen (Weiß-)weinen passieren vier entscheidende Dinge: Zum einen kommt es (wie beim Rotwein) zu einer Extraktion der Tannine, zum anderen zu einem langfristigen Kontakt mit Sauerstoff. Außerdem wird Farbe aus den Schalen gelaugt, die speziell beim Grauburgunder ziemlich rot ausfallen kann und die nahe Verwandtschaft zum Blauburgunder offenlegt (Grauburgunder ist eine Mutation von Letzterem). Zu guter Letzt werden auch noch Aromastoffe gelöst, die sich oft deutlich von denen klassisch weißer Versionen unterscheiden und sich vor allem der langen Extraktionszeit verdanken.
Das schmeckt dann ungefähr so:
Stil
Intensiv, kraftvoll, dicht, konzentriert und vital: Trockenobst kombiniert sich mit mediterranen Kräutern und ein paar roten Beeren - zumindest in unserer Wahrnehmung. Hat dank seiner durchaus spürbaren Tannine eine Menge Gripp. Pfeift wie ein ICE in Richtung Gaumen, wo er straff, warm und mineralisch endet.
Datenblatt
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Rebsorte: Grauburgunder
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Weingarten: Opok
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Lese: Per Hand
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Vergärung: spontan | wilde Hefen
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Ausbau: über zwei Jahre in gebrauchten Holzfässern
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Filtration: nein
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SO₂: ungeschwefelt
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Alkoholgehalt: 12,5%
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Verschluss: Naturkorken
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Trinktemperatur: 10-12 °C
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Perfekte Trinkreife: ab sofort – 2030
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Flaschenformat: 0,75 l
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Mitgliedschaft: Demeter, Schmecke das Leben
- Alle bei Vinonudo gelisteten Winzer arbeiten in ihren Weingärten mit Kompost, organischem Dünger und natürlichen Präparaten und verzichten auf den Einsatz von Herbiziden, Pestiziden und Kunstdünger.
