Den Baccalà (Klippfisch – eingesalzener aber nicht getrockneter Kabeljau) zwei bis drei Tage lang einweichen, dabei das Wasser alle 8 Stunden wechseln.
Teilen Sie ihn in gleichgroße Stücke.
Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit einem Glas Öl anbraten, dann
die Petersilie hinzufügen.
Die Baccalàstücke in Mehl wenden und in einem Schmortopf oder einer Auflaufform abwechselnd mit den Zwiebeln schichten (mit den Zwiebeln beginnen). Jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Dann das ganze mit Milch und Olivenöl bedecken.
Etwa 4½ Stunden köcheln lassen, dabei den Topf gelegentlich schütteln. Nicht umrühren!
Den Topf gelegentlich rütteln, nicht umrühren.
Den Baccalà mit frischer Petersilie bestreuen und mit Polenta servieren.
Wir empfehlen, das Gericht mit einem guten Glas weißem RUGOLI zu genießen.
Tipp: Baccalà alla Vicentina kann 1-2 Tage gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
