1200 Rebstöcke Pedro Ximenez nennen Manuel und Lorenzo Valenzuela ihr Eigen. Die wurzeln nicht in kreidigen Alabariza-Böden nahe am Atlantik in Jerez, wo PX seine angestammte Heimat hat, sondern in graubraunem Schiefer auf 1300 Metern in den andalusischen Alpujarras.
Zwar teilen die beiden die Intentionen ihrer Winzerkollegen in der Kernzone des Sherry, lesen ihre Trauben spät und trocknen sie in der Sonne; doch anders als bei diesen haben ihre Trauben eine präsente und tragende Säure, die der sirupartigen Konsistenz einen so wohltuenden wie entscheidenden Kontrapunkt entgegensetzt.
Ausgebaut wird der Xarab über drei Jahre in Eichenholzfässern. Wie schon bei ihren trockenen Weinen, schwefeln die Valenzuela auch den PX nicht.
Stil & Aromen
Honig, Trockenfrüchte, Mandeln, süße Gewürze und Orangenschalen. Dem Xarab fehlt es nicht an Aromen. Die Konsistenz ist cremig und konzentriert, doch gleichsam gebündelt von einer lebendigen Frische. Nähert sich nach 8 Jahren Flaschenreife mittlerweile seinem Höhepunkt.
Datenblatt
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Rebsorte: Pedro Ximenez
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Pflanzenschutz: Nur Schwefel, Kupfer und Präparate auf pflanzlicher oder tierischer Basis, nicht zertifiziert
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Weingarten: Schiefer, sehr steinig und karg, Stockkultur
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Lese: Sehr reife Trauben, per Hand,
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Vergärung: Spontan | wilde Hefen, zweimalige Pressung, um die ganze Süße aus den Trauben zu holen, im kleinen Holzfass
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Ausbau: 3 Jahre im kleinen Holzfass
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Filtration: Nein
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SO₂: Ungeschwefelt
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Alkohol: 13%
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Verschluss: Naturkorken
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Trinktemperatur: 8-10°C
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Perfekte Trinkreife: Ab sofort – 2050
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Inhalt und Preis pro Liter: 0,75 l/(€74,75/l)
