Autoklaven oder Drucktanks stehen sinnbildlich aber auch recht konkret für die Industrialisierung des Lambrusco. In ihnen können Schaumweine kosteneffizient und schnell produziert werden. Ihre quasi flächendeckende Einführung in den 1950er-Jahren führte zu einer Vervielfachung der Produktion gleichzeitig aber auch zu einer Vereinheitlichung eines bis dahin oft hochindividuellen Geschmacksbilds.
Demgegenüber stehen die sogenannten Rifermentati. Im riesigen Lambruscoozean sind sie die Inseln, die es anzusteuern gilt. Bei den Rifermentati wird der Grundwein nicht im Drucktank, sondern in der Flasche zweitvergoren. Außerdem wird statt Reinzuchthefe und Zucker eine natürliche Süßmostreserve hinzugefügt, die den Wein in der Flasche zum Leben erweckt und zur Bildung von CO2 animiert.
So will es die Tradition und auch Gianluca Bergianti. Der Präsident der kleinen, ausschließlich Rifermentati produzierenden Winzervereinigung Emilia Sur Li verwendet für seinen rosa Frizzante No Autoclave die beiden Lambruscosorten Salamino und Sorbara und kombiniert sie mit dem weißen Pignoletto. Nicht degorgiert ist das Resultat quicklebendig, mit dezenten Zitrus- und subtilen rotfruchtigen Aromen und einem vertikal-druckvollen Abgang.
Datenblatt
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Rebsorte: Lambrusco Sorbara, Lambrusco Salamino, Pignoletto
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Pflanzenschutz: Nur Schwefel, Kupfer und Präparate auf pflanzlicher oder tierischer Basis
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Weingarten: Heller Ton und Schiefer
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Lese: Per Hand
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Vergärung: Spontan | wilde Hefen, rosato-Rifermentato
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Ausbau: Erst in Betonzisternen, danach in der Flasche, nicht degorgiert
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Filtration: Nein
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SO₂: < 30mg/l
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Alkohol: 12%
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Verschluss: Kronenkork
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Trinktemperatur: 8-10°C
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Perfekte Trinkreife: Ab sofort – 2028
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Inhalt und Preis pro Liter: 0,75 l/(€27,37/l)
- Alle bei Vinonudo gelisteten Winzer arbeiten in ihren Weingärten mit Kompost, organischem Dünger und natürlichen Präparaten und verzichten auf den Einsatz von Herbiziden, Pestiziden und Kunstdünger.
