Hintergrund
Der Pinot Grigio Fuoripista (jenseits der Piste) ist ein Alternativentwurf zum gängigen Bild der im Trentino omnipräsenten Sorte. Nicht banal und belanglos sondern profund und gehaltvoll wird Pinot Grigio hier gekeltert. Der Fuoripista entstand in Kooperation mit Marco Devigili, der in den sandigen, von Dolomitenkieseln durchsetzten Campo Rotaliano biodynamischen Weinbau betreibt.
Ausgebaut wird der Fuoripista in spanischen Tonamphoren (Tinajas), die bei Elisabetta Foradori kein önologisches Trendobjekt darstellen, sondern als Mittel zu dem Zweck eingesetzt werden, möglichst authentisch ihre Idee von Wein wiederzugeben. In ihrem Keller finden sich mittlerweile Dutzende davon. Anders als manche anderen Winzer gräbt sie ihre Amphoren nicht in der Erde ein, sondern belässt sie, in ein Gerüst montiert, in direktem Luftkontakt.
Die ganzen Trauben des Pinot Grigio verbringen darin acht Monate, in denen sie langsam und in aller Ruhe ihre Aromen, Farbstoffe, Säuren und Tannine freigeben. Nach acht Monaten wird der Wein aus den Amphoren geholt und ungefiltert und mit minimaler SO₂-Beigabe gefüllt.
Stil
Manchmal lohnt es sich auch ein Wort über die Farbe eines Weines zu verlieren. Die ist im Fuoripista ein sattes, leicht ins rosa changierendes Gold und verdankt sich der langsamen Auslaugung in der Schale sitzender Farbstoffe. Aus der Schale extrahiert wurden zudem Aromen, die sich von welkem Laub bis zu Orangenschalen und Gewürznelken spannen. Die zurückhaltende Säure wird von kompaktem Gerbstoff kompensiert, der insgesamt für eine feste und griffige Struktur sorgt. Der Gesamteindruck ist lebendig und dynamisch, das Finish aromatisch, warm und saftig.
Datenblatt
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Rebsorte: Pinot Grigio
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Bewirtschaftungsart: biodynamisch
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Weingarten: Campo Rotaliano, Sand & Dolomitenkiesel
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Lese: Per Hand
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Vergärung: spontan | wilde Hefen, in spanischen Tinajas
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Ausbau: 8 Monate auf den Schalen in spanischen Tinajas (Amphoren)
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Filtration: nein
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SO₂: < 30 mg/l
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Alkoholgehalt: 12,5%
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Verschluss: Naturkorken
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Trinktemperatur: 10-12 °C
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Perfekte Trinkreife: ab sofort – 2030
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Flaschenformat: 0,75 l
