Antonio und Giacomo Baruffadi vom Castello di Stefanago führen eine sukzessive größer werdende Gruppe an Winzern an, die mit ihren sprudelnden Versionen demonstrieren, welches Potenzial in den Böden der Südlombardei schlummert. Die beiden Brüder produzieren vor allem Schaumweine, die nach der metodo ancestrale hergestellt werden. Dabei wird der noch gärende Wein bei ca. 25 g/l Restzucker in die Flasche gefüllt und darin fertig vergoren - das ist zwar kompliziert und man muss aufpassen, dass einem der fertige Spumante aufgrund des hohen Drucks nicht um die Ohren fliegt, weiß man allerdings, was man tut, bekommt man als Resultat einen nuancierten, lebendigen und feingestrickten Wein in die Flasche - und Antonio und Giacomo wissen, was sie tun.
Spannend ist auch der Umstand, dass man im Castello di Stefanago zu hundert Prozent auf Pinot Nero setzen kann, der in der Region wie nirgendwo sonst in Italien Tradition hat. Seit zweihundert Jahren beschäftigen sich die Winzer der Umgebung mit der Sorte und setzen sowohl bei stillen wie auch bei sprudelnden Versionen die Latte hoch.
Die Pinot Nero-Reben wurzeln in einem, sich nach Süden exponierenden, 420 Meter hoch gelegenen Weingarten, dessen Untergrund vor allem aus Ton und Tuff besteht.
Die Trauben werden handgelesen und sofort nach dem Eintreffen im Keller abgepresst, damit es zu keiner Farbextraktion aus den Schalen kommt. Die Gärung startet wie üblich bei der Metodo ancestrale im Tank und endet in der Flasche - zwischendurch, bei ca. 25 g/l Restzucker wird umgefüllt. Am Ende der 36-monatigen Ausbauzeit wird der Blanc de Noir degorgiert und mit dem gleichen Wein wieder aufgefüllt.
Stil
Ausgewogen, gehaltvoll, vital. Reife, saftige Frucht + Briochenoten. Nie aufdringlich spielt er sein ganzes Aromaspektrum subtil und zurückhaltend aus. Der Pinot Nero Brut Ancestrale ist ein Brückenschlag vom Oltrepo Pavese in Richtung Champagne. Eine cremige und dichte Textur kombiniert sich mit gut eingebundener Säure und belebender Perlage. Nachhaltig und mit einer Menge Potenzial für die kommenden Jahre.
Datenblatt
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Rebsorte: Pinot Nero
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Weingarten: Tonböden
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Lese: Per Hand
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Vergärung: spontan | wilde Hefen
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Ausbau: 36 Monate in der Flasche
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Filtration: nein
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Alkoholgehalt: 12,5%
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Verschluss: Naturkorken
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Trinktemperatur: 8-10 °C
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Perfekte Trinkreife: ab sofort – 2028
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Inhalt und Preis pro Liter: 0,75 l/(€37,50/l)
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Maxime: Alle bei Vinonudo gelisteten Winzer arbeiten in ihren Weingärten mit Kompost, organischem Dünger und natürlichen Präparaten und verzichten auf den Einsatz von Herbiziden, Pestiziden und Kunstdünger.
