Antonio und Giacomo Baruffadi vom Castello di Stefanago führen eine sukzessive größer werdende Squadra an Winzern an, die mit ihren sprudelnden Versionen demonstrieren, welches Potenzial in den Böden der Südlombardei schlummert. Dabei setzen die beiden Brüder vor allem auf Schaumweine, die nach der metodo ancestrale (besser bekannt unter dem Namen pètillant naturelle) hergestellt wurden. Dabei wird der noch gärende Wein bei ca. 25 g/l Restzucker in die Flasche gefüllt und darin fertig vergoren - der noch vorhandene Zucker wird in der Flasche in Alkohol und, ganz entscheidend, in Kohlensäure, verwandelt.
Anders als die meisten gegenwärtigen PetNat Versionen, die man auch oft als (durchaus gelungene) önologische Antworten auf die Craft Beer Szene deuten kann, loten Antonio & Giacomo alle Möglichkeiten der alten Technik aus und gönnen ihren Weinen oft jahrelange Reifezeiten auf der Hefe - im Falle des Pinot Nero Rosé sind es 36 Monate.
Die Reben dafür finden sich in einem nach Süden exponierten, 420 Meter hochgelegenen Weingarten. Der Untergrund ist vor allem tonhaltig, die Bewirtschaftung biologisch und die Lese per Hand.
Der Pinot Nero Rosé Spumante wird am Ende der Ausbauzeit degorgiert und mit dem gleichen Wein (allerdings ohne Dosage) wieder aufgefüllt.
Stil
Tiefe und lebendige Frucht, viel Schaum und eine lebhafte Perlage. Der Duft des Pinot Nero Rosé Spumante ist einnehmend und lang anhaltend, die Textur subtil, weich, unbeschwert und harmonisch. Macht Druck am Gaumen und sorgt für lang anhaltende Spannung. Macht sich bestens als Aperitif, zu Salzgebäck und gebratenen Fischen.
Datenblatt
-
Rebsorte: Pinot Nero
-
Weingarten: Tonböden
-
Lese: Per Hand
-
Vergärung: spontan | wilde Hefen
-
Ausbau: über 36 Monate in der Flasche
-
Filtration: nein
-
SO₂: > 30mg/l
-
Alkoholgehalt: 12,5%
-
Verschluss: Naturkorken
-
Trinktemperatur: 8-10 °C
-
Perfekte Trinkreife: ab sofort – 2028
-
Inhalt und Preis pro Liter: 0,75 l/(€36/l)
-
Maxime: Alle bei Vinonudo gelisteten Winzer arbeiten in ihren Weingärten mit Kompost, organischem Dünger und natürlichen Präparaten und verzichten auf den Einsatz von Herbiziden, Pestiziden und Kunstdünger.
