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Datenblatt Rebsorte: Malvazija/Vitovska Weingarten: Terra rossa, auf ca. 100 Meter in Meeresnähe, 7000 Stöcke am Hektar, 600 gr. Trauben am Stock Lese: Per Hand Vergärung: Spontan | wilde Hefen, 7-tägige Maischegärung in 2000 Liter großen offenen Holzbottichen Ausbau: 24 Monate in 1500 Lite...

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Das Wort Karst leitet sich vom lateinischen carsus ab, ein Wort, das die Römer einst für steinige und unfruchtbare Gegenden verwendeten. Für den friulanischen Karst beispielsweise. Der besteht größtenteils aus Kalkstein und speichert Wasser so schlecht, dass er für 99% der Fauna und Flora eher le...

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Datenblatt Rebsorte: Teran Weingarten: Terra rossa Lese: Per Hand Vergärung: spontan | wilde Hefen, 15 Tage Maischegärung Ausbau: 7 Jahre in 1500 Liter Holzfässern, 48 Monate in der Flasche Filtration: nein SO₂: 19 mg/l Alkoholgehalt: 12 % vol Verschluss: Naturkorken Trinktemperatur:...

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Vitovska ist eine alte Sorte mit einer jungen Geschichte. Seit jeher im istrisch-friulanischen Karst beheimatet, ist sie erst in den 1980er Jahren langsam wiederentdeckt, dann allerdings in kürzester Zeit von jedem Winzer der Gegend ausgepflanzt worden. Woran die lange Vergessenheit um die Rebsor...

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Pinot Noir ist neben Schiava die spannendste rote Rebsorte Südtirols. Beide schaffen es in ihren besten Beispielen die nördlichste Weinbauregion Italiens in subtilen und kühlen Texturen und Aromen auf den Punkt zu bringen. Wobei Pinot Noir generell auch noch eine der Rebsorte immanente Tiefe und ...

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Was tun, wenn man einen Weingarten besitzt, dessen Reben zwischen 70 und 110 Jahre alt sind, sich jedoch in bester Verfassung befinden? Jeder nicht an Massenproduktion interessierte Winzer würde vermutlich sagen, dass man ihn unbedingt bewahren sollte; dann aber eventuell nachfragen, um welche Re...

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Datenblatt Rebsorte: Riesling Weingarten: Von Quarzphyllit und Granit durchsetzte Hänge auf 650-770 Meter Höhe in den Lagen Tschötsch und Holzer  Lese: Per Hand Vergärung: Spontan | wilde Hefen | ohne Temperaturkontrolle Ausbau: Im Holzfass Filtration: Nein SO₂: < 25mg/l Alkoholgehalt...

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Im Jahr 1873 fasste der große Rebsortenforscher Hermann Goethe Silvaner folgendermaßen zusammen: „In allen nördlicheren, höher gelegenen Weingärten, ungünstigeren Lagen, sowie in geringeren Bodenverhältnissen ist der Grüne Sylvaner eine sehr schätzenswerte Keltertraube, welche von keiner anderen ...

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Der C.C.C. ist die gewagteste unter den vielfältigen Timorassovarianten von Daniele Ricci. Davon zeugt schon der Name: das C.C.C. steht für „come un cane in chiesa“, „wie ein Hund in der Kirche“, und verweist damit dezent darauf, dass man es mit einem Wein zu tun hat, der jenseits klassischer Kon...

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Derthona ist der alte Name für Tortona, dem Hauptort der Colli Tortonesi, die eine Brücke zwischen dem Südpiemont und der Lombardei schlagen. Costo Vescovato, wo Daniele seine Weingärten besitzt, ist von einer leicht hügeligen Topographie mit mittelsteilen Hängen geprägt, die vor allem auf Mergel...

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Croatina ist eine piemontesisch-lombardische Rebsorte, die grundsätzlich die Basis für exzellente Rotweine abgeben kann und jedem Weintrinker ans Herz gelegt sein soll. Das Problem ist nur, dass man oft nicht weiß, ob dort, wo Croatina draufsteht auch wirklich Croatina drinnen ist (bei Daniele Ri...

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Der Elso ist ein Herzenswein von Daniele Ricci. Er ist Ulisse, dem Großvater mütterlicherseits gewidmet. Laut Daniele war Ulisse, der von allen Elso genannt wurde, ein Großmeister in der Vinifizierung von Croatina und zeigte dem damals jungen Winzer, wie er mit der notorisch komplizierten Rebe, d...

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Mit dem Giallo di Costa lotet Daniele Ricci aus, was mit Timorasso alles möglich ist. Drei Monate lang mazeriert er den Wein und holt dabei alles an Gerbstoffen, Säuren, Extrakten und Aromen aus den Schalen, was sich das Jahr über darin eingelagert hat. Neben der Gesundheit der Beeren spielt der ...

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Daniele Ricci meinte einmal, dass es besser sei, Timorasso-Weingärten möglichst alleine zu bearbeiten. Die Sorte sei derartig kompliziert in der Bewirtschaftung, dass Erfahrung und das Wissen um die individuellen Eigenheiten der Rebstöcke guttun. Heute hilft ihm zwar meistens sein diesbezüglich b...

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Davide Spillares Trumpfkarte heißt Garganega. Der großen weißen Sorte des nördlichen Veneto widmet er mittlerweile eine vierteilige Serie. Dass es sich um eine große Sorte handelt, ist vielen Konsumenten und auch Winzern erst in den letzten Jahren wieder bewusst geworden, nachdem Garganega davor ...

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