Ungeschwefelte Weine
Die wesentlichen Gründe, warum Schwefeldioxid Wein hinzugefügt wird, kann man in drei Punkten zusammenfassen: Zum einen bietet SO₂ Schutz vor unerwünschter Oxidation, zum anderen stabilisiert es das rege mikrobiologische Leben im Wein und zu guter Letzt verhindert es die Ausbreitung von Gerüchen, die während der Gärung entstehen können.
Die entscheidenden Aspekte, warum manche Winzer SO₂ dennoch nur in mikroskopischen Mengen einsetzen – und es macht einigen gewaltigen Unterschied, ob ein Wein 12, 20, 50 oder, immer noch erlaubt 150mg/l enthält – oder komplett darauf verzichten sind gleichfalls vielfältig. Jenseits – durchaus berechtigter – ideologischer Gründe, geht es vielen darum, die „Bekömmlichkeit“ ihrer Weine zu erhöhen und den Ursprungsgedanken zu betonen. Zudem sind minimal geschwefelte oder ungeschwefelte Weine unserer Ansicht nach fast immer offener, zugänglicher und vitaler als kräftiger geschwefelte.
Richtig gute ungeschwefelte Weine zu produzieren ist eine hohe Kunst. Dafür braucht es eine Menge Erfahrung und absolut perfektes Traubenmaterial. Hat man beides entstehen jedoch oft Weine, die das sensorische Spektrum ihrer Rebsorten bis ins Detail ausloten und dabei ausdrucksstark und präzis von ihrer Herkunft erzählen.
Ca' de Noci: Le Rose 2022
Wein
- €28,90
Es gibt weiße Rebsorten, die sich am besten für eine klassische Vinifikation (Riesling, Sylvaner, Vernaccia, Pecorino …) eignen. Andere machen sich sowohl mazeriert wie auch sofort abgepresst bestens (Ribolla gialla, Vermentino, Timorasso, Nosiola, Fiano, Garganega…) und dann gibt es noch solche,...
Ca' de Noci: Notte di Luna 2019
Wein
- €27,90
Die Brüder Masini sind ihrer Zeit meist einen Schritt voraus. Sie gehörten beispielsweise zu den ersten, die ihren weißen Trauben einige Tage Kontakt mit den Schalen gönnten und die bei sämtlichen Weinen auf die Beigabe von Sulfiten verzichteten. Die mittlerweile jahrzehntelange Erfahrung macht s...
Čotar Črno 2018
Wein
- €28,90
Teran ist eine jener Rebsorten, die man im lokalen Kontext und mit der kulinarischen Tradition Istriens denken sollte: mit Prosciutto und Gulasch, Jota (dem Eintopf) und Musetto (der Kochwurst), mit der Osmiza (dem Heurigen), der Bora (dem Wind) und dem Winter im Karst. Für sich alleine wäre Ter...
Aldo Viola: Moretto 2019
Wein
- €21,80
Aldo Viola kann auch anders – zwar nimmt Syrah auch im Moretto einen nicht unbedeutenden Part ein, teilt sich diesen Status allerdings paritätisch mit Perricone und Nerello Mascalese. Letztere ist mittlerweile dank der Erfolgsgeschichte der Weine vom Ätna über die Grenzen hinweg bekannt geworden....
Ca' de Noci: Querciole 2021
Wein
- €20,90
Der Querciole ist ein aus Spergola hergestellter Frizzante, der so gut wie alles, was aus dem Prosecco stammt, alt und recht fad aussehen lässt. Die Intention mag zwar ähnlich sein, doch was Ca' de Noci Jahr für Jahr zur Zweitgärung in die Flasche füllt, ist in punkto Vitalität, Frische, Saftigke...
Barranco Oscuro: 1368 - Cerro Las Monjas 2008
Wein
- €32,80
Knapp höher als die Weinberge im Schweizer Wallis stellt die Lage "Cerro Las Monjas" den Höhenrekord auf europäischem Festland dar. Wenn man die Inselwelt miteinbezieht wächst in Europa nur auf Teneriffa Wein in noch größerer Höhe. Im Cerro Las Monjas-Weingarten von Barranco Oscuro in den Alpujar...
Ca' de Noci: Sottobosco 2021
Wein
- €19,90
„Lambrusco ist der Treibstoff der Futuristen.“ (Filippo Tommaso Marinetti) „Lambrusco ist der rote Champagner.“ (Arrigo Levi) "Lambrusco ist der Nektar der Götter.“ (Francesco Guccini) Die Sätze mögen eventuell nicht alle teilen und vielleicht wäre es besser sie in den Konjunktiv zu stellen, aber...
La Distesa: Nur 2022
Wein
- €24,90
„Nur“ bedeutet Licht – auf Arabisch. Corrado Dottori von La Distesa hatte bei der Konzeption des Nur einen dezidiert mediterranen Wein im Kopf. Einen Wein mit weit zurückreichenden Wurzeln, ohne zugesetzte Sulfite. Die Weingärten dafür finden sich in San Michele, dem Grand Cru von Cupramontana. ...
Barranco Oscuro: Ensayo de Burbujas Brut Nature 2017
Wein
- €24,90
Vigiriega war über Jahrhunderte hinweg eine der wichtigsten weißen Rebsorten des spanischen Südens. Sie war auf den Kanarischen Inseln und in der Gegend rund um Granada zu Hause, doch dann kam die Reblaus und machte ihr den Garaus – und zwar so richtig. Dass es sie heute wieder gibt, liegt unte...
Davide Spillare: Vecchie Vigne 2020
Wein
- €29,90
Die Quintessenz von Davides Bemühungen. Die Trauben für den Rugoli Vecchie Vigne stammen aus einem Weingarten, in dem seit über 60 Jahren Garganega-Reben wurzeln. Die Stöcke sind dick wie Baumstämme, tief in vulkanischem Basalt verankert und ziemlich resistent gegen potenzielle Pilzkrankheiten. ...
Denavolo: Dinavolino 2022
Wein
- €22,90
Der Dinavolino ist der kleine Bruder des Dinavolo, dem großen orangefarbenen Monument aus dem Val Trebbia bei Piacenza. Die Reben dafür wurzeln am Hangfuß des Denavolo, einem steilen Berghang, der sich von 400 auf 700 Meter hochzieht und vor allem auf Kalk basiert. Der elementare Unterschied zwis...
Aldo Viola Saignée 2019
Wein
- €19,90
Aldo Violas Lebensmittelpunkt liegt zwar in Sizilien, den Blick über den Tellerrand und vor allem in Richtung Frankreich wirft er dann allerdings doch immer wieder – was ihm umso leichter fällt, hat er doch selbst immer wieder dort gelebt und die Sprache quasi mit der Muttermilch aufgesogen (sein...
Schmelzer: Grüner Veltliner 2022
Wein
- €15,40
Grüner Veltliner ist keine Monopolsorte Niederösterreichs. Ist sie im Grunde nie gewesen - es wirkt halt aufgrund der ganzen DAC Geschichten so, als könnte man Grünen Veltliner südlich der Wiener Stadtgrenze abhaken und qualitativ vergessen. In der Zwischenzeit gibt es freilich ein gutes Dutzend,...
Aldo Viola Egesta 2019
Wein
- €31,90
Der Egesta gehört zu den herausragenden Weißweinen Siziliens. Er besteht zu 100% aus der weißen Grillo, einer Sorte, die man wie kaum eine andere mit Sizilien verbindet, die aber anscheinend gar nicht von der Insel stammt. Sie dürfte vielmehr erst nach dem Vernichtungsfeldzug der Reblaus in Sizil...
Čotar: Črna 2016
Wein
- €32,90
Der Črna ist ein, nach der Mèthode traditionelle hergestellter Schaumwein aus Teran und eine authentische Repräsentation der ihm innewohnenden Eigenschaften. An Säure und Tannin mangelt es also nicht, an Energie und Charakter ebensowenig. Auch wenn sich Vater & Sohn Čotar bei der Weinwerdung...